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味道独特的松花蛋怎样做?熟食店常用的5种做法

2019-08-05 04:24 来源: 震仪

  皮蛋,一种自带争议的食物。中国人忙着讨论:“皮蛋到底有没有毒”,歪果仁则是在惊呼:“这是世界上最恶心的食物”!皮蛋又称作松花蛋,是一道很有中国特色的传统美食,制作好的皮蛋口感鲜滑爽口,味道有点微咸。素有

  市场上销售的含食品添加剂比较多,其实在家就能轻松制作,而且还非常简单。小厨为此请教了68岁的大厨,由他跟大家分享熟食店常用的5种腌制方法,只要3分钟认真看完就能学会,满满的干货。话不多说,开课啦……

  再跟大家分享之前,先教大家怎样挑选食材,一般腌制松花蛋用的大多都是鸭蛋,我们就以鸭蛋为例……

  1:看表面,好的鸭蛋表面干净光滑,没有任何杂质斑点,且表面没有裂纹,蛋壳呈青色。反之则不要选购。

  2:掂重量,在选择鸭蛋的时候,尽量选择那些分量比较重的鸭蛋,蛋比较饱和,营养物质很多。

  3:摇蛋体,质量好的鸭蛋会有一点微微的颤动,如果有异响,那么这个鸭蛋的质量就很差。

  4:听声音,两个鸭蛋轻轻磕碰,声音清脆的就是好鸭蛋,反之沙哑,发闷的,则不要购买。

  以上就是选购鸭蛋的一些小技巧,下面跟大家分享腌制松花蛋的技巧,喜欢童鞋拿好小本本,记好哦,记得一定要戴上手套哦,防止灼伤……

  第一种:将鸭蛋清洗干净,然后放在阴凉通风处,晾干水份。红茶用开水泡开,将石灰,面碱,草木灰放盆内拌匀,然后倒上茶水,将鸭蛋放在里面滚匀,再粘上一层谷壳,然后用袋子包起来,放在阴凉通风处,腌制40天左右,即可。

  第二种:鸭蛋清洗干净,放通风处晾干水份,锅内烧水下入茶叶煮成深褐色,过滤掉茶叶。再准备一个坛子,放入烧碱在坛底,加入清水慢慢搅匀至完全溶解,然后倒入之前煮好的茶叶水和食盐,放入鸭蛋用重物压制并密封,放在20度左右的地方,腌制15天左右,即可。

  第三种:鸭蛋清洗干净晾干水份,锅内加入清水,大茴香,花椒,红茶小火煮5分钟,然后加入食用碱,搅拌至完全溶解,加入松树叶,浸泡1小时。冷却后将鸭蛋逐个放入卤汁中,密封腌制15天左右,即可。

  第四种:鸭蛋清洗干净晾干水分,锅内加水,纯碱,生石灰,黄丹粉,盐,红茶,柏树枝煮沸后关火晾凉。鸭蛋逐个摆在坛子内,浇上凉透的卤汁,腌制30天左右,即可。

  第五种:鸭蛋清洗干净并晾干水分,将花椒,八角,草果,大姜,良姜放入沸水中煮5分钟,捞出残渣关火晾凉。慢慢下入石灰粉,草木灰搅成糊状,将鸭蛋逐个粘匀,最后裹上锯末,装入坛子中,密封腌制20天左右,即可。

  以上5种松花蛋的腌制方法,都是熟食店经常用到的,清凉爽口,鲜美不腻,增进食欲,也是佐餐配酒的佳品。大家在腌制的时候,选择适合自己的即可。

  1:茶叶最好是用红茶,茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽。

  2:用石灰粉腌制法,不能太稀,一点要让鸭蛋都能够粘上,而且不会滴落,才会效果更好。

  5:美味虽好可不要贪吃哦,再就是不能和甲鱼,李子、红糖一起吃,会引起身体不适。

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